因為真功夫所有的飯菜每個環節都是標準化的做法。因為標準化，所以可在全國復制；因為可復制，所以能做大。

而粵菜、湘菜的做法是：放精鹽少許，請問多少叫做少許？油八分熱的時候下鍋，請問多少度叫做八分熱？色澤金黃時起鍋。多么金、多么黃，才叫做金黃？

這樣會高度依賴于廚師的廚藝，這就無法量化、不可復制。所以粵菜、湘菜很難做大。

同樣的道理，為什么我們這么多的企業難以做大，原因就是企業重來都沒有想過做標準，只是依賴極少數的人才精英。所以，企業要想做大，前提是可復制；想要可復制，前提就是建立做事標準